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冬吃羊肉，是非常合适的，因为羊肉性温，能给人体带来热量。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含有铁钙、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、贫血、产后气血两虚及一切虚寒证为有益。喝羊肉汤可减轻咳嗽。秋冬时节，食用羊肉用于温补对身体大有裨益。羊肉除了涮食，下面的几种做法你不妨一试。
红烧羊肉 ：取羊肋条肉1500g洗净切块，在开水锅中略烫，放入砂锅内。另取胡萝卜2根，切成块，放入砂锅内，再加大茴香2颗，干辣椒2个和葱、姜、酱油、清水适量，用大火烧沸后改用小火炖烂，收稠卤汁即成。
清汤羊肉 ：取羊腿肉1000g洗净，斩成块，放入开水锅中煮3分钟后洗净，原锅洗净，加清水，放入羊肉块，大火烧开，撇去浮沫，加入白萝卜块200g，葱、姜适量，黄油50g，烧至酥烂，加盐、味精、青大蒜丝、胡椒粉，盛入碗内即可。
炒羊肉丝 ：取大葱250g，去根和边皮，洗净，切成长约6.5cm长的丝。羊腿肉300g切成约4cm长的丝，用适量精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。锅内入油约40g，油热后放入羊肉丝，煸炒至松散，放入长葱丝略煸炒，再加适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒略翻炒，用湿淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。
镬仔鲜羊肉丸 ：鲜、爽、脆。选用上等东山羊，经过师傅精心选料，将新鲜羊肉打烂、反复挞，搅拌为肉泥，挤成丸状而成。然后用上汤加上配料烩成。
黄焖羊肉：主料选用前腿羊肉约500克；调料有：葱、鲜姜、桂皮、大料、肉桂、酱油、植物油25克、白糖少许、味精、淀粉。烹制：先将羊肉洗净，用开水煮过，捞出，再放入锅内，加酱油、葱、姜、肉桂、桂皮、大料。开锅后移到微火，煮九成熟，捞出晾凉，用刀切成一寸宽，3寸长肉条，码在碗内，加上高汤、放入盐、味精、料酒少许，上屉蒸透。后将汤汁调好，用水淀粉勾芡，放入明油，淋在羊肉上即成。
辣味烧羊肉：主料：羊后腿肉：配料：鲜冬笋、胡萝卜、青蒜；调料：葱、姜、盐、酱油、白糖、粒酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣酱。烹制：先将羊肉切成四厘米方块，胡萝卜洗净切块，冬笋煮熟切成滚刀块。水烧开，放入羊肉块氽透、捞入凉水中洗净，控干，再放油一两烧热，下入羊肉块、葱、姜，煸炒片刻。另用锅烧热一两油，放豆瓣酱炒透，再下粒酒、酱油、白糖、清水。烧开后捞出豆瓣酱渣，将羊肉、胡萝卜同葱、姜放入，用大火烧开后用小火烧之。当羊肉烧烂后，将姜、葱挑出，去浮油，加冬笋、味精烧片刻，用水淀粉勾芡，淋香油、放青蒜即可。
此外，肝炎病人忌吃羊肉。这是因为羊肉甘温大热，过多食用会促使灶情发展，加重病情。另外，羊肉中的蛋白质和脂肪大量摄入后,应有病不能全部有效地完成氧化,分解,吸收等代谢功能,而加重负担。因此，肝炎病人以不吃羊肉为好。
羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，礼品定制厂家，还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
红烧羊肉是中华传统美食，历史悠久，尤以回族风味特色。主料是羊肉，辅以胡萝卜炖制而成。羊肉性温，适合冬季食用。
羊肉含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显着地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，羊肉肉质细嫩，容易被消化，可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。是滋补身体的绝好食品。
红烧羊肉是历史悠久的回族风味菜，宋元至明，皆为家庭制作。经巧妇精烹，或推朱红小车，或提罐沿街叫卖。
清朝末年，汴梁“义和园”清真饭庄的掌厨胡大黑，把羊肉切块挂面糊后，用热油炸黄，添原汁汤，配水发金针菜，烧沸后，盖锅稍焖，盛入海碗。成菜肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎，从此进入市肆。
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒、亏、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有补益效果，适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
1 味甘，性温，温中暖。
2 含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素b1、b2和烟酸，胆甾醇等成分。
3 用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，少食或欲呕，虚，腰膝酸软，尿频。
红烧羊肉是一种补气养血，暖胃暖身暖心的秋冬常见滋补美食，在寒冷的冬天吃一盘滋补热身的红烧羊肉，会令你忘记寒冷，现在就快一起了解一下红烧羊肉的做法吧。
红烧羊肉的做法：
1.带皮羊排 葱 姜 蒜 青蒜叶 花椒 八角 桂皮 香叶 生抽 老抽 冰糖 料酒 鸡精 盐都准备好
2.然后将羊肉用水冲洗干净，然后放入大盆里面，再放入清水中浸泡30分钟
3.浸泡的时候要换2次干净的水，这样才能令羊肉中的血水去除干净，之后捞出洗干净后控干水
4.再将水倒入锅里，放入羊肉，中大火，无需盖锅盖，直接大火煮开后转成小火慢慢煮
5.大概煮5分钟左右后捞出放入流动的水中冲洗，再控干水
6.之后将青蒜段，姜末，葱结、蒜叶，香叶 八角 桂皮 花椒放入茶包里面，也可以直接倒入锅里
7.再将少许油倒入锅里烧热后放入葱姜蒜，翻炒出香味后倒入羊肉继续翻炒
8.翻炒出香味后倒入足够多的水，要可以淹没羊肉，然后倒入料酒，倒入老抽和生抽
9.再放入香料包，发那个如冰糖，盖好锅盖，大火煮开后转成小火慢慢焖煮2小时至熟烂入味
10.打开锅盖大火收汁，放入少许鸡精，再放入少许盐调味，撒些蒜叶，再盖好锅盖焖1分钟就可以打开锅盖了。
红烧羊肉的做法贴心提示：
1.放入花椒的目的是去除羊膻味，不用担心会有浓郁的花椒为。
2.焯羊肉的时候要打开盖子，这样才能令羊肉的腥膻味散发出去。
3.建议用带皮山羊肉，礼品定制厂家，因为这种羊肉腥膻味少，而且带皮羊肉的营养更高。
“羊肉补中、性甘、大热。”从古至今，人们一直把羊肉作为补阳御寒的食品。而在江南一带，冬季养生重要的便是吃湖羊肉，品尝湖羊美味了。
湖羊，是世界上稀有的多胎品种之一，主要生活在环太湖沿岸。湖羊浑身是宝，皮质柔软，肉质鲜嫩，尤其是胎湖羊皮堪称“软宝石”。
长兴吕山乡，已有几百年的湖羊养殖历史。相传春秋时吴国伍子胥在吕山围田苦耕建仓，三国时大将吕蒙雄踞立防，留有吕蒙山，偶尔发现湖羊具有御寒保温之功效，就开始养殖湖羊，吕山湖羊故此得名。
截至目前，全县湖羊养殖量突破10万只，年产值超1亿元，拥有规模养殖场11家。
“湖羊养殖是长兴农业发展的一项特色产业，我们在进一步激发农民养羊积极性的同时，也借助美食文化节弘扬湖羊文化。”吕山乡相关负责人说。
从2012年冬季开始，长兴每年举办湖羊美食文化节，吸引上千食客前来品尝湖羊肉的美味。
美食节包括湖羊争霸赛、星级饭店厨艺大比拼、吕山特色农产品展示、冻羊肉品尝会以及湖羊养殖技术研讨会等活动。湖羊美食文化节，一锅锅红烧羊肉装盘，这能不让人垂涎欲滴吗？
美食节有专门的种羊争霸赛、赶羊大赛、羊字灯谜互动、剪羊毛比赛、参观湖羊规模养殖场基地等活动。
另外，吕山乡还举行农产品推介会，吕山芦笋、甲鱼、河蟹、四大家鱼、雪藕、鹅肥肝、有机蔬菜、大米、杭白菊等特色农产品也将一一亮相。
“虽然今年的湖羊美食节还没有确定，但吃湖羊的季节到了，爱好这一口的现在就可以来了。”上述相关负责人表示，游客们可以到吕山的农家乐，品尝地道、滋补的江南美食。
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