红烧羊肉为什么要放黄酒?御绯享一级厨师砂锅湖羊肉揭秘
红烧羊肉好多人给我说,自己做出来有膻味肉还发硬不嫩一点不好吃,后还是炖着吃好单调。
其实很简单,只不过没有掌握好窍门,今天给大家分享土灶柴火红烧羊肉。“土灶”、“柴火”没唬我吧,家里可没有啊,不要担心我们用电饭锅做,一样可以与其口感相同,保证不膻不腻,肉质嫩而鲜。
红烧羊肉当然需要使用黄酒。详细烧制方法:羊肉切成大块的,厚点,四方一点,因为羊肉要小火焖较长时间,四方厚块的受热均匀,肉质不易酥烂而且香味易保存。
1:把羊肉放入冷水中,用大火烧开,烧时放入大块拍扁了的生姜。烧开后,把上面的泡沫子撇掉,要撇干净,然后捞起羊肉待继续加工。
2:起油锅,油的多少看你的喜好,油多的话肉会更香,一下子吃不完放着也不容易走味,因为上面有一层油护着。
3:油8成热时,倒入羊肉翻炒几下,然后加大量的黄酒,看羊肉多少,我烧羊肉一般是整只前腿买回来烧的,加大半瓶黄酒左右。羊肉烧得好不好加多少酒是秘技。
4:加了酒出了香味后,就加老抽,注意,一定是老抽,礼品定制厂家,不是生抽,也不是别的什么不知名的酱油。浓黑的老抽加了后,再加生抽。老抽是上色上酱香味的,生抽才是上咸味的。
6:这时要加刚才煮羊肉时的汤了,加多少也是根据自己的喜好,我是加得蛮多的,因为我和儿子都喜欢用汁来拌白饭的。
7:这时就要加桂皮和丁香了,再加点五香八角,丁香、八角别加太多,多了反倒把羊肉本身的香味给全掩盖掉了,这是常见的失败的原因。
8:用小火慢慢地煲着,煲到差不多时再加味精少许后再焖一会儿,直到羊肉的软硬度令你满意为止。
御绯享是高端羊肉烧制品牌,开创了将羊肉的文化与食用文化相结合的制作方法,从选料、烹饪到食用做到了味道独特,御绯享开创了新的模式,我们将线上线下进行整合,是新零售领域的高端羊肉的整合供应商。方法一
主料:
准备好羊肉和一瓶黄酒。
辅料:
青大蒜适量、姜适量、蒜适量。
做法:
1.冰箱的羊肉解冻好,放开水焯一下,捞出。
2.将准备好的羊肉放进锅里。
3.放下姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,红枣。
4.倒入500克加饭酒。
5.大火煮开。
6.往锅中放适量的冰糖。
7.加适量老抽,鲜抽,大火煮开,小火慢炖80分钟
8.加适量盐,煮5分钟。
9.放些青蒜末,煸匀即可。
红烧羊肉的做法正宗的做法,美味红烧羊肉
方法二
羊肉600克、胡萝卜一根。
冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、葱段适量、姜片适量、胡椒粉适量、盐适量。
步骤:
1. 羊肉浸泡冲洗干净。
2. 冷水入锅,礼品定制厂家,大火烧开。
3. 撇去浮沫后捞出冲洗干净。
4. 切成大小适中的块备用。
5. 肥肉部分单独切成小块,将锅烧热以后,放入肥羊肉小火慢慢榨出油。
6. 将油渣捞出以后,放入适量冰糖慢慢加热至溶化。
7. 当冰糖微红时,放入切好的羊肉块翻炒。
8. 加入料酒、生抽、老抽翻炒,使羊肉块上色均匀。
9. 将羊肉倒进电压力锅。(用压力锅压出来的更适合它)
10. 放入葱段、姜片、胡椒粉。
11. 再将切好的胡萝卜块放进去,倒入半小碗清汤。
12. 加压20分钟后,泄压开盖,加入适量盐调味,即可盛出食用。
营养分析:
羊肉羊肉鲜嫩,营养价值高,凡阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补虚温中等作用,男士适合经常食用。
秋冬常吃羊肉,是个一举两得的事情,一方面不仅可以促进血液循环,增加人体热量,而且还能增加消化酶,帮助胃消化;另一方面由于其营养丰富,对于一些虚寒病症有很大的裨益,比如:肺结核、气管炎等。
所以说容易出现手脚冰冷、脸色苍白的美女们还有体重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃点羊肉,而那些有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题的朋友们,为了您的健康建议你们少食用羊肉。
红烧羊肉放什么调料好吃?御绯享一级厨师砂锅湖羊肉揭秘
1、将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。2、放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。3、胡萝卜洗净切成片。4、炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味5、再将羊肉焖至5分钟,再放入萝卜,酱油,煸炒呈红色即成。
红烧羊肉的一般做法1、准备原料,大料可以按个人家中所有增减放都可。2、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。 锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟;焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干。3、青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好。4、锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜;倒入羊肉块煸炒出香味。5、加入足量水,没过羊肉;加入两汤匙料酒。6、加入两汤匙老抽,一汤匙生抽;放入香料包。7、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。开盖转大火收浓汤汁,礼品定制厂家,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟,开盖出锅。